香橙焦糖布丁

布丁液原料：

全脂牛奶      500ml

鸡蛋               3个

细砂糖           50g

焦糖液原料：

细砂糖              150g

橙汁             半个橙

焦糖液做法：

1）锅中倒入橙汁和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。

2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样
   焦糖液就做好了。

3）把焦糖液趁热用勺子舀入小杯中，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。

布丁液做法：

1）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。

2）把牛奶倒入锅中，煮到80度左右，关火，降温至不烫。


焦糖布丁做法：

1）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。

2）将蛋奶液倒入装有焦糖的小杯中，放入预热了的锅，中火蒸15分钟。


P/S：

1） 往小杯倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。

2） 牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，否则蛋液就会被烫成蛋花了。

3）布丁烤好是什么样呢？-----拿起杯子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到
    微微的颤动，这就说明蒸好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了。