2012年4月21日星期六

玉蜀黍卡斯达馅


材料:

牛奶  300ml
香草精  1茶匙
蛋黄  3个
细砂糖  50g
面粉  20g
玉米粉  20g
罐装Cream style corn  3大匙


做法:

1.面粉和玉米粉混合过筛。
2.将细砂糖和蛋黄搅打均匀,加入面粉,搅拌至呈顺滑糊状。
3.将牛奶和香草精以中火煮滚后马上熄火,加入蛋糊中,不停搅拌。
4.以中火慢煮蛋糊,加入罐装Cream style corn,不停搅拌至浓稠状,离火。

PS:将蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,千万不能让混合物置留太久,否则将出现块状。

玉蜀黍蛋糕卷


材料:

【A】
蛋白       5个(冰的)
塔粉       1/4tsp
糖           40g(打至干性发泡)

【B】
蛋黄       4个
糖           20g

玉米油         40g
牛奶       40g 
低粉       90g
玉米粉   20g

馅: 
卡斯达馅

做法:
1. 一般戚风蛋糕做法。

2.预热烤炉 180度,烤30分钟。 

布朗尼蛋糕 Brownies


材料:

1.低筋面粉  100g
2.苦甜巧克力  150g
3.无盐奶油  120g
4.可可粉  3 大匙
5.细砂糖  200g
6.香草精  1茶匙
7.鸡蛋  3个
8.盐  1/4茶匙

做法:

1.低筋面粉和可可粉过筛备用。
2.巧克力和无盐奶油一同隔水加热至融化。
3.加入可可粉和细砂糖拌匀。
4.加入香草精拌匀。
5.加入鸡蛋,一次一个,搅拌均匀。
6.加入面粉和盐,搅拌均匀。
7.面糊倒入烤盘,烤箱预热 180度,烘烤30分钟。

PS:选购巧克力时尽可能选优质巧克力。

青苹酸奶蛋糕

方子来自Soh Pin Tee ,后改编。


材料:
(A)
蛋白4个
糖    80g
塔粉1/4 tsp

(B)
蛋黄 4个
牛油50g
青苹优格饮料(yogurt drink)150g
低粉70g
粟米粉20g

做法: 
1.把【B】拌匀。偹用。
2.把【A】里的蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。 
4.把【3】倒入蛋白中拌匀。
5.把面糊倒入烤盘。
6.隔水烤150度中层,60分钟。

2012年4月15日星期日

健康蔬果沙律

用料:

生菜

青苹果

葡萄

亚麻籽    ( Flax seed )

白芝麻



沙律酱:

橄榄油 + lemongrass sauce + 柠檬汁

2012年4月14日星期六

香橙焦糖布丁


布丁液原料:

全脂牛奶      500ml

鸡蛋               3个

细砂糖           50g


焦糖液原料:

细砂糖              150g

橙汁             半个橙


焦糖液做法:

1)锅中倒入橙汁和细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并将锅中的液体轻轻摇动几下。

2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样
   焦糖液就做好了。

3)把焦糖液趁热用勺子舀入小杯中,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。


布丁液做法:

1)将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。

2)把牛奶倒入锅中,煮到80度左右,关火,降温至不烫。


焦糖布丁做法:

1)将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑。

2)将蛋奶液倒入装有焦糖的小杯中,放入预热了的锅,中火蒸15分钟。


P/S:

1) 往小杯倒焦糖液时,速度要快,否则,焦糖液还没倒完,就凝固了。一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。

2) 牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,否则蛋液就会被烫成蛋花了。

3)布丁烤好是什么样呢?-----拿起杯子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到
    微微的颤动,这就说明蒸好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了。





 

2012年4月9日星期一

鲜橙优格蛋糕卷 + 抹茶蛋糕卷

鲜橙优格蛋糕卷的方子根据抹茶蛋糕卷改良。

牛奶  40g  +   抹茶粉    1大匙  --->  换成  鲜橙优格饮料+少许橙皮屑  100ml

其他材料不变。

2012年4月1日星期日

抹茶蜜豆蛋糕卷

【A】
蛋白       5个(冰的)
塔粉       1/4tsp
糖           40g(打至干性发泡)

【B】
蛋黄       5个
糖           20g

玉米油         40g
牛奶       40g  +   抹茶粉    1大匙
低粉       90g

馅:
1.Topping Fresh Cream
2.罐头红蜜豆


P/S: 我用B蛋

做法:

1. 一般戚风蛋糕做法。

2.预热烤炉 180度,烤30分钟。

鲜茄迷迭香佛卡夏 Tomato & rosemary focaccia


材料:

180g    全麦面粉

130g    低筋面粉

3g        即溶干酵母

1/2       大匙迷迭香

10g      黄糖

150ml  水

30g      橄榄油

1        小匙海盐

装饰:

适量小番茄   (切半)

适量cheddar cheese (刨丝)

适量迷迭香

做法:
1.将全部材料(除了橄榄油)放入搅拌机内,用钩状拌打器至面团。

2.加入橄榄油,继续拌打面团至光滑及有弹性。

3.把面团盖好发酵1小时,取出分成6等份,搓圆,休息15分钟。

4.将面团压扁,排放在烤盘上,用叉子在面团上四处插洞,再盖好,继续发酵半小时。

5.取出面团,在面团表面上涂抹橄榄油,用手指压出小洞,在洞里压入小番茄, 然后撒上迷迭
   香和cheddar cheese。

6.将面团送入预热200度的烤炉,烤15-20分钟。


P/S: 用叉子在面团上插洞是为了避免面包向上鼓起。

进烤炉前