2012年4月21日星期六
玉蜀黍卡斯达馅
材料:
牛奶 300ml
香草精 1茶匙
蛋黄 3个
细砂糖 50g
面粉 20g
玉米粉 20g
罐装Cream style corn 3大匙
做法:
1.面粉和玉米粉混合过筛。
2.将细砂糖和蛋黄搅打均匀,加入面粉,搅拌至呈顺滑糊状。
3.将牛奶和香草精以中火煮滚后马上熄火,加入蛋糊中,不停搅拌。
4.以中火慢煮蛋糊,加入罐装Cream style corn,不停搅拌至浓稠状,离火。
PS:将蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,千万不能让混合物置留太久,否则将出现块状。
布朗尼蛋糕 Brownies
材料:
1.低筋面粉 100g
2.苦甜巧克力 150g
3.无盐奶油 120g
4.可可粉 3 大匙
5.细砂糖 200g
6.香草精 1茶匙
7.鸡蛋 3个
8.盐 1/4茶匙
做法:
1.低筋面粉和可可粉过筛备用。
2.巧克力和无盐奶油一同隔水加热至融化。
3.加入可可粉和细砂糖拌匀。
4.加入香草精拌匀。
5.加入鸡蛋,一次一个,搅拌均匀。
6.加入面粉和盐,搅拌均匀。
7.面糊倒入烤盘,烤箱预热 180度,烘烤30分钟。
PS:选购巧克力时尽可能选优质巧克力。
青苹酸奶蛋糕
方子来自Soh Pin Tee ,后改编。
材料:
(A)
蛋白4个
糖 80g
塔粉1/4 tsp
糖 80g
塔粉1/4 tsp
(B)
蛋黄 4个
牛油50g
青苹优格饮料(yogurt drink)150g
低粉70g
粟米粉20g
蛋黄 4个
牛油50g
青苹优格饮料(yogurt drink)150g
低粉70g
粟米粉20g
做法:
1.把【B】拌匀。偹用。
2.把【A】里的蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.把【3】倒入蛋白中拌匀。
5.把面糊倒入烤盘。
6.隔水烤150度中层,60分钟。
2012年4月15日星期日
2012年4月14日星期六
香橙焦糖布丁
布丁液原料:
全脂牛奶 500ml
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
焦糖液原料:
细砂糖 150g
橙汁 半个橙
焦糖液做法:
2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样
焦糖液就做好了。
3)把焦糖液趁热用勺子舀入小杯中,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。
1)将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。
2)把牛奶倒入锅中,煮到80度左右,关火,降温至不烫。
焦糖布丁做法:
1)将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑。
2)将蛋奶液倒入装有焦糖的小杯中,放入预热了的锅,中火蒸15分钟。
P/S:
1) 往小杯倒焦糖液时,速度要快,否则,焦糖液还没倒完,就凝固了。一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。
2) 牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,否则蛋液就会被烫成蛋花了。
3)布丁烤好是什么样呢?-----拿起杯子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到
微微的颤动,这就说明蒸好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了。
2012年4月9日星期一
2012年4月1日星期日
抹茶蜜豆蛋糕卷
【A】
蛋白 5个(冰的)
塔粉 1/4tsp
糖 40g(打至干性发泡)
【B】
蛋黄 5个
糖 20g
玉米油 40g
牛奶 40g + 抹茶粉 1大匙
低粉 90g
馅:
1.Topping Fresh Cream
2.罐头红蜜豆
P/S: 我用B蛋
做法:
1. 一般戚风蛋糕做法。
2.预热烤炉 180度,烤30分钟。
蛋白 5个(冰的)
塔粉 1/4tsp
糖 40g(打至干性发泡)
【B】
蛋黄 5个
糖 20g
玉米油 40g
牛奶 40g + 抹茶粉 1大匙
低粉 90g
馅:
1.Topping Fresh Cream
2.罐头红蜜豆
P/S: 我用B蛋
做法:
1. 一般戚风蛋糕做法。
2.预热烤炉 180度,烤30分钟。
鲜茄迷迭香佛卡夏 Tomato & rosemary focaccia
材料:
180g 全麦面粉
130g 低筋面粉
3g 即溶干酵母
1/2 大匙迷迭香
10g 黄糖
150ml 水
30g 橄榄油
1 小匙海盐
装饰:
适量小番茄 (切半)
适量cheddar cheese (刨丝)
适量迷迭香
做法:
1.将全部材料(除了橄榄油)放入搅拌机内,用钩状拌打器至面团。
2.加入橄榄油,继续拌打面团至光滑及有弹性。
3.把面团盖好发酵1小时,取出分成6等份,搓圆,休息15分钟。
4.将面团压扁,排放在烤盘上,用叉子在面团上四处插洞,再盖好,继续发酵半小时。
5.取出面团,在面团表面上涂抹橄榄油,用手指压出小洞,在洞里压入小番茄, 然后撒上迷迭
香和cheddar cheese。
6.将面团送入预热200度的烤炉,烤15-20分钟。
P/S: 用叉子在面团上插洞是为了避免面包向上鼓起。
进烤炉前
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